à la préfloraison, qui arrive de 3 semaines à un mois et demi suivant les variétés, et les conditions de culture (ça peut aussi arriver plus tard..). Préflo qui d'ailleurs te dira si ton pied est mâle ou femelle (ou herma..) sans avoir à le passer en 12/12.
Après, rien n'empêche qu'un pied développe deux ou trois couilles mâles en mi ou fin de flo...
Mais d'une manière générale, le mieux est d'attendre la maturité du pied, donc la préfloraison.
A+