ben on s'en fout, comme le co2 est plus lourd que l'air, il chasse l'air de la premiere, puis 2eme bouteille, et après y'a plus que du co2...
En plus, d'après ce que j'ai lu, dans certains cas (enfin peut etre pas avec la bonne levure achetée en boulangerie), ca fouette, et que ce systeme a l'avantage de stopper les odeurs... résultat : que du co2 pur !
a++
EDIT : Et en plus, ca permet de voir dans la 2eme bouteille le volume de co2 dégagé, comme ca, si ca va trop lentement, on sait qu'il est temps de nourrir le bouillon de culture

(parce que trop de sucre = +d'alcool = freinage de la réaction et mort de la levure)