il ira très bien cet engrais ! Par contre méfie toi, n'en mets pas beaucoup au départ parce que ton eau a l'air déjà riche (pH 7,8, c'est un signe). Pour le vinaigre, ça marche pas mal mais avec une eau aussi basique tu vas y passer des litres. Tu ferais mieux de te trouver de l'acide phosphorique (ou nitrique, du pHdown quoi), ce sera bien moins galère.
Quant à la quantité à mettre pour descendre le pH mettons à 6, c'est impossible à dire puisque ça dépend de la dureté de ton eau. Il faut que tu contrôles avec du papier pH, un test liquide pour aquarium ou un pHmètre.