Après quelques heures de recherches, j'ai trouver la solution à mon problème sur un forum anglais (dont je me rapelle pklus le nom

Le but était de relier un variateur de vitesse pour ventilateurs/extracteurs à mon thermostat afin d'avoir un contôle "optimale" sur les conditions climatiques. Exactement comme le Prima Klima qui vaut 200euros.
Donc, voilà le branchement à effectuer, je l'ai fait fait et ça marche nickel

Avertissement: les variateurs de vitesse ne sont pas recommandés avec les extracteurs en cage (d'après les infos obtenues).
A+